LA RICETTA
Bocconcini di verdura a forno

Ingredienti: 200 gr di fagiolini verdi, 200 gr di zucchine, 200 gr di broccoletti. 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 50 gr di pangrattato, 2 cucchiai di panna, 2 uova, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, sale e pene macinato al momento.

Per il condimento: 300 gr di pomodori (Pachino possibilmente), 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento

Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti e lavarli; spuntare le zucchine e lavarle; tagliare le verdure a pezzi. Mondare i broccoletti; lavarli e dividerli in cimette. Far cuocere a vapore le verdure, scolarle e tritarle finemente. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli finemente. Lavare il basilico e tritarlo. Mettere tutte le verdure tritate (cotte e crude) in una terrina, unirvi 40 gr di pangrattato, le uova, la panna, il sale, il pepe e mescolare il composto. Coprire la terrina con pellicola trasparente e tenerla in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo preparare il condimento. Far scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente. Lavare il basilico e spezzettarlo. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l'olio e fatevi imbiondire l'aglio. Aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere 8-10 minuti a fuoco vivace. Eliminare quindi l'aglio e aggiungere il basilico. Riprendere il composto dal frigorifero e formare dei bocconcini. Passarli nel pangrattato e disporsi su una placchetta da forno spennellata di olio. Porla in forno preriscaldato a 180° e fateli cuore per 10-15 minuti finché assumeranno un colore dorato. Togliere la placca dal forno, porre i bocconcini su un piatto di portata e servire caldi accompagnati ai pomodori.