LA RICETTA
Aguglia imperiale ai profumi mediterranei

Ingredienti (per 4 persone): 4 filetti di aguglia imperiale da circa 200 gr cad., 350 gr di pomodorini ciliegino,1 limone (di tipo Verdello), 4 spicchi di aglio,  2 cucchiai di capperi,  1 mazzetto di origano secco,  1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 
Olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento

Procurarsi la scorza e il succo di un limone, il peperoncino, l’origano, l’olio extravergine di oliva, l’aglio e un pizzico di sale, che serviranno per realizzare la salsa che utilizzeremo per bagnare e condire il pesce in cottura. Con un altro spicchio d’aglio sbucciato, aromatizzare il piatto dove per qualche minuto lasceremo riposare i pomodorini che dovremo scottare in tegame a fuoco basso fino a che appassiranno. In padella antiaderente oleata, cuocere i tranci di aguglia per circa 2 minuti a lato bagnando di tanto in tanto con la salsa realizzata in precedenza.
Passato il tempo anzidetto, spegnere la fiamma, salare, unire i capperi, i pomodorini e coprire per almeno 5 minuti. Servire su un piatto piano ben caldo, guarnendo inoltre con un rametto di origano secco, un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino.