LA RICETTA
Gran misto di verdure agli aromi

Ingredienti (per 8 persone): 2 melanzane lunghe, 4 pomodori maturi e sodi, 2 zucchine, 3 patate medie, 1 peperone giallo, 1 rametto di origano, 5-6 foglie di basilico, 1/2 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento

Pulire le verdure. Lavare i pomodori, tagliarli a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e togliere i semi. Tagliare a fette piuttosto sottili le patate sbucciate, scottarle per 2-3 minuti in acqua bollente e sgocciolarle. Tagliare a fette, in senso orizzontale, le melanzane, il peperone, le zucchine.

Cuocerle in forno. Ungere di olio una teglia da forno rettangolare e a bordi bassi e sistemare le verdure a file parallele, alternando i colori ed i sapori, irrorare con 3-4 cucchiai di olio, salare, pepare, sigillare la teglia con un foglio di alluminio e passare in forno già caldo a 190° per 10 minuti. Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per 15 minuti, abbassando la temperatura a 180°.

Aromatizzatele. tritare il basilico con l'origano e l'aglio e spolverizzare il trito sulle verdure, aggiungere ancora un filo di olio e completare la cottura per una decina di minuti, finché le verdure risulteranno leggermente appassite. Servire calde o tiepide.