Radicchio fritto, ripieno di polenta e Bitto

Ingredienti (per 4 persone): 4 cespi di radicchio di Treviso, 150 gr farina gialla bramata, 200 gr grissini, 130 gr farina tipo 00, 70 gr formaggio Bitto, 50 gr Grana Padano grattugiato, 2 uova, 100 ml vino rosso, 100 ml panna, 30 gr burro, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, 1 rametto di rosmarino, sale pepe.

Procedimento. Lavare il radicchio, eliminare i torsoli e le foglie esterne rovinate. Aprire delicatamente i cespi e rimuovere il cuore centrale, per lasciare spazio alla farcitura. Scaldare in una larga padella l'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio (da lasciare intero) e il rosmarino. Far rosolare il radicchio per circa 3-4 minuti. Irrorare con il vino e lasciarlo quindi evaporare a fiamma media, salare, pepare e togliere dal fuoco. Scaldare in una casseruola 500 ml di acqua, unire la panna, il burro e un cucchiaino di sale (circa 4 gr). Aggiungere la farina gialla facendola cadere a pioggia e cuocere la polenta per 45 minuti circa, continuando a mescolar lentamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Tagliare il Bitto a listarelle, dopo averlo privato della crosta. A cottura ultimata, aggiungere alla polenta il Grana grattugiato e il Bitto; mescolare con energia. Farcire i cespi di radicchio disponendo al centro delle foglie una cucchiaiata di polenta; richiudere poi bene le foglie. Rompere le uova e sbatterle con una forchetta per circa 30 secondi: sbrisciolate i grissini nel tritatutto e trasferiteli in un piatto. Passare i cespi di radicchio farciti prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine panateli nei grissini tritati. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi i cespi panati. Una volta fritti  con un mestolo forato sgocciolarli su carta assorbente da cucina, salare, pepare e servire ben caldi.