Risotto alla zucca con amaretti

INGREDIENTI (per 4 persone)
280 gr. di riso superfino Carnaroli,
1 zucca di media grandezza
mantovana o piacentina
oMarina di Chioggia, 1 piccola
cipolla bianca, 1,5 lt circa
di brodo vegetale, 1 dl di vino
bianco aromatico, 2 amaretti
morbidi di Sassello, 50 gr. di
burro, grana padano grattugiato,
sale, pepe nero di mulinello.
PREPARAZIONE
Tagliate la parte superiore e svuotate la zucca delicatamente lasciando solo un sottile strato di polpa attaccato alla scorza. Pesate 400 gr. di polpa di zucca, senza semi (conservate la polpa rimasta e usatela per altre preparazioni) e tagliatela a pezzi, cuocetela con brodo bollente per 20 minuti, sgocciolatela con il mestolo forato e poi frullatela in modo da ottenere una crema. Mettete la zucca svuotata nel forno preriscaldato a 180°, cuocetela per 15 minuti, spegnete il forno e lasciatevi dentro la zucca. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Unite il riso, fatelo tostar per 2 minuti a fuoco medio, sfumatelo con il vino e lasciatelo evaporare; aggiungete la crema di zucca, versate 2-3 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco medio, versando un po’ di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Quando il riso sarà al dente, salate, aggiungete una macinata di pepe e mantecatelo fuori dal fuoco con il burro rimasto e una spolverata di grana padano. Trasferite il risotto nella zucca svuotata ancora tiepida e servite subito.
TEMPI
Preparazione 30 minuti, cottura 45 minuti.