Elogio dell'accoglienza - Arrigo Cipriani

Il manifesto di Arrigo Cipriani, patron dell'Harry's Bar di Venezia e ambasciatore dell'accoglienza italiana nel mondo. Perché il turismo è accoglienza: non sfruttamento del cliente, come troppo spesso facciamo in Italia.

«Per 60 anni l'attività principale del mio lavoro è stata la ristorazione. Un'attività essenzialmente di servizio. Tratterò l'argomento servizio legato al turismo inteso come offerta e non come fruizione di un terzo». L'accoglienza è un talento, una virtù, oltre che una cultura. Un talento che noi italiani storicamente possedevamo in misura maggiore rispetto a qualsiasi altro Paese del mondo, e che progressivamente abbiamo smarrito.

Non lo ha fatto Arrigo Cipriani, che resta fedele a poche fondamentali regole. La prima, quella di mettere al centro il cliente, che è anche turista e in ultima analisi ospite del nostro Paese, da curare e rispettare con professionalità e calore umano. «Cercherò di spiegare il turismo come servizio. Turismo come specchio della nostra conoscenza e della nostra cultura. Turismo come servizio nella libertà».

Arrigo Cipriani nasce a Verona nel 1932. Da oltre cinquant’anni dirige il celeberrimo Harry’s Bar. Ha pubblicato: Eloisa e il Bellini (Longanesi, 1986), Il mio Harry’s Bar (Sperling & Kupfer, 1991), Anch’io ti amo (Baldini Castoldi Dalai, 1996), La leggenda dell’Harry’s Bar (Sperling & Kupfer, 1997). Con Feltrinelli ha pubblicato Prigioniero di una stanza a Venezia (2009), Non vorrei far male a nessuno (2011) e Stupdt o l’arte di rialzarsi da terra (2014). Di sé dice di essere l'unico uomo al mondo che ha avuto il nome da un bar.