LA RICETTA
Cassatine alla rosa con salsa al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone). 500 gr di ricotta di pecora, 250 gr di zucchero, 250 ml di panna fresca, 8 gr di gelatina in fogli, 50 gr di frutta candita a dadini, 50 gr di cioccolato fondente a scaglie, 50 gr di granella di nocciole tostate, 1 cucchiaio di essenza di rosa. Per la salsa al cioccolato: 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna fresca.

Procedimento. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti; portare ad ebollizione 100 ml di panna e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Passare la ricotta allo schiacciapatate, raccoglierla in una terrina e amalgamarvi lo zucchero, la frutta candita a dadini, la granella di nocciole e le scaglie di cioccolato, completare con la panna gelatinata mescolando energicamente. Versare la rimanente panna in una ciotola, appoggiarla su uno strato di ghiaccio e montarla a neve ben soda. Quindi incorporarla delicatamente al composto di ricotta, profumare con l'essenza di rosa e mescolare bene. Riempire con il composto 6 stampini usa e getta, batterli leggermente sul piano di lavoro per eliminare i vuoti, livellare la superficie, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 3 ore. Poco prima di servire preparare la salsa: spezzettare il cioccolato in una ciotola e versarvi sopra la panna bollente, mescolando. Sformare delicatamente le cassatine sui piatti, completare con salso al cioccolato e guarnire a piacere con filettini di scorza d'arancia candita e petali di rosa.